HOME » キーワード検索 » 研究者名リスト () » 大井 淳史 詳細
- カテゴリ
- 農林水産(含食品)、医学･薬学
- キーワード
- 食品 タンパク質 食品物性
一言アピール
筋収縮の分子論から肉糊のゲル化まで幅広くやっています。
研究テーマ
- ●食品物性の力学的な解析に関する研究
- ●水産食品の品質改善に関する研究
- ●魚類筋タンパク質の物理化学的特性に関する研究
- ●筋タンパク質の構造変化及びエネルギー変換に関する研究
※画像をクリックすると拡大します。
応用分野
●食品業界 ●健康食品
主な保有技術
●食品物性測定(レオロジー測定) ●タンパク質・脂質等の分析
主な保有機器・装置
●粘弾性測定装置および各種分析装置